Memasak daging bisa jadi tantangan tersendiri, apalagi kalau hasilnya keras dan alot. Padahal, daging yang empuk bisa membuat masakan jadi lebih nikmat dan menggugah selera. Nah, berikut ini ada beberapa tips jitu agar daging yang kamu masak jadi empuk sempurna, tanpa harus pakai presto!
1. Pilih Jenis Daging yang Tepat
Tidak semua bagian daging cocok untuk dimasak cepat. Misalnya, bagian has dalam dan has luar cocok untuk ditumis atau dibakar karena teksturnya lebih empuk. Sementara bagian seperti sandung lamur atau paha belakang cocok untuk dimasak lama seperti rendang atau semur.
2. Iris Melawan Serat
Ini penting! Saat mengiris daging, pastikan kamu mengiris melawan arah serat daging. Teknik ini membuat daging lebih mudah dikunyah dan tidak alot saat dimasak.
3. Gunakan Bahan Alami Pengempuk
Beberapa bahan dapur bisa digunakan untuk mengempukkan daging secara alami, seperti:
- Nanas parut (jangan terlalu lama merendamnya, cukup 10-15 menit)
- Daun pepaya (bungkus daging dalam daun pepaya selama 30 menit sebelum dimasak)
- Air jeruk nipis atau cuka (bisa digunakan saat marinasi)
4. Rendam dengan Marinasi
Marinasi daging dengan bumbu dan cairan asam (jeruk, cuka, atau yogurt) selama minimal 1 jam akan membantu mengempukkan serat-serat daging sekaligus membuat rasanya lebih meresap.
5. Masak dengan Teknik Low and Slow
Kalau kamu masak daging dengan cara direbus, buat api kecil dan masak dalam waktu yang cukup lama. Teknik ini biasa digunakan untuk membuat gulai, sop daging, atau rendang. Memasak pelan-pelan membuat kolagen dalam daging pecah dan hasilnya empuk!
6. Gunakan Teknik “Resting” Setelah Dimasak
Setelah daging dimasak, jangan langsung dipotong. Diamkan dulu selama 5-10 menit. Ini akan membuat jus dalam daging tersebar rata dan teksturnya tetap lembut.
